食品营养学第三版答案详解，对食品营养学知识进行了全面梳理和解析。本书详细解析了食品中的营养成分、营养价值、食品与人体健康的关系以及各类食品的营养特点等内容。通过阅读本书，读者可以深入了解食品营养学的基本知识，掌握科学饮食的方法和技巧，从而更好地保持健康和预防疾病。本书内容全面、深入浅出，适合作为食品营养学的学习参考用书。摘要完毕。

本文目录导读：

1. 营养学定义与发展历程
2. 食品营养学的重要性
3. 营养需求与膳食指南
4. 蛋白质概述
5. 氨基酸的种类与功能
6. 蛋白质的营养价值评价

营养学概述

营养学定义与发展历程

营养学是研究食物中营养成分对人体健康作用的科学，随着人们对健康问题的关注度不断提高，营养学的研究和发展也日益受到重视，从早期的饮食经验到现代的营养科学研究，营养学已经发展成为一门综合性的学科。

食品营养学的重要性

食品营养学是营养学的一个重要分支，主要研究食物中营养成分的摄取、消化、吸收、转运和代谢等过程，了解食品营养学知识，有助于我们科学选择食物，保持健康。

营养需求与膳食指南

人体需要多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，为了满足这些需求，我们需要合理搭配食物，遵循膳食指南的建议。

答案详解：请参照教材及教辅资料中关于营养学定义、发展历程、食品营养学的重要性及营养需求和膳食指南的详细解答。

第二章：蛋白质与氨基酸

蛋白质概述

蛋白质是生命活动的基础，是构成细胞和组织的重要成分，蛋白质还具有多种生理功能，如催化反应、传递信息、维持渗透压等。

氨基酸的种类与功能

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体需要的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指人体不能合成，需要从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸则是人体可以自行合成的。

蛋白质的营养价值评价

蛋白质的营养价值取决于其氨基酸的组成和比例，评价蛋白质的营养价值，需要考虑其生物价、消化率等指标。

答案详解：请参照教材及教辅资料中关于蛋白质概述、氨基酸种类与功能以及蛋白质营养价值评价的详细解答，重点掌握必需氨基酸和非必需氨基酸的概念。

第三章：脂类与脂溶性维生素