摘要：食品与营养卫生学知识点涵盖了食品的营养成分、食品安全、食品卫生以及人体营养需求等方面。它介绍了各类食品的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，并探讨了食品中有害物质对人体健康的影响。还阐述了人体营养需求的基本原理和平衡膳食的重要性，强调了合理膳食对人体健康的重要作用。

本文目录导读：

1. 食品营养成分
2. 食品安全
3. 营养卫生学

食品与营养卫生学是一门研究食品中营养成分、食品安全以及人类健康的交叉学科，随着人们对健康饮食和生活品质的要求不断提高，食品与营养卫生学的重要性日益凸显，本文将介绍食品与营养卫生学中的关键知识点，帮助读者更好地理解这一学科。

食品营养成分

1、蛋白质：蛋白质是生命活动的基础，是构成细胞和组织的必需物质，食品中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，其中动物性蛋白质质量较高。

2、脂肪：脂肪是食品中重要的能量来源，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有益，具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。

3、碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，分为简单碳水化合物和复合碳水化合物，复合碳水化合物有助于维持血糖水平稳定。

4、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对维持正常生理功能至关重要，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

5、矿物质：矿物质是人体组织的重要组成部分，对维持生命活动有重要作用，常见的矿物质包括钙、铁、锌、硒等。

食品安全

1、食品添加剂：食品添加剂是为了改善食品品质和口感而添加到食品中的物质，常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、调味剂等，合理使用食品添加剂对人体无害，但过量使用可能引发健康问题。

2、食品污染：食品污染是指在食品生产、加工、储存、运输过程中，由于各种原因导致食品受到有害物质的污染，常见的食品污染包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。

3、食品安全标准：为确保食品安全，各国都制定了相应的食品安全标准，食品安全标准包括食品中污染物、添加剂、农药残留等的限量规定，以及食品生产工艺、储存、运输等要求。

营养卫生学

1、合理膳食：合理膳食是指根据人体需求，合理安排膳食中的营养素比例，以满足人体对能量和各种营养素的需求，合理膳食有助于预防营养不良和营养过剩，维护人体健康。

2、营养需求评估：营养需求评估是根据个体的年龄、性别、体重、生理状况等因素，评估其对能量和各种营养素的需求，这有助于指导个体制定合适的膳食计划。

3、特殊人群营养：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、老年人等，了解这些特殊人群的营养需求，有助于制定针对性的膳食指导方案。

4、营养与慢性疾病：营养与慢性疾病的关系密切，如肥胖、高血压、糖尿病等，通过调整膳食结构，合理搭配营养素，可以预防和控制慢性疾病的发生和发展。

5、食品卫生与营养吸收：良好的食品卫生习惯有助于提高食品的卫生质量，保证营养素的吸收和利用，烹饪过程中注意食材的清洗、餐具的消毒等，有助于减少食品中的微生物污染，提高食品的卫生安全性。

食品与营养卫生学是一门涉及食品营养成分、食品安全和人类健康的综合性学科，了解食品营养成分、关注食品安全、理解营养卫生学原理，对于维护人体健康、预防疾病具有重要意义，随着人们对健康饮食和生活品质的要求不断提高，食品与营养卫生学将在未来发挥更加重要的作用，希望通过本文的介绍，读者能对食品与营养卫生学有更深入的了解。