摘要：第二章营养学基础与配餐原则知识点总结，主要介绍了营养学的基本概念，包括营养素、能量平衡、膳食指南等。阐述了配餐的基本原则，如合理搭配、均衡营养、个体差异等。在营养学基础上，强调合理配餐的重要性，以满足人体对各类营养素的需求，促进健康。

本文目录导读：

1. 营养学基础知识
2. 配餐原则
3. 知识点应用与实践

食品营养与配餐是健康饮食的核心，对于维护人体健康具有重要意义，第二章主要介绍了营养学基础知识和配餐原则，为后续的深入学习和实践操作奠定了基础。

营养学基础知识

1、能量与宏量营养素

能量是维持人体生命活动的动力来源，主要来源于食品中的宏量营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，蛋白质是生命活动的物质基础，碳水化合物是主要的能量来源，脂肪则提供储能和保护内脏的功能。

2、微量元素与维生素

微量元素在人体内含量虽少，但对维持正常生理功能具有重要意义，常见的微量元素包括钙、铁、锌等，维生素是人体必需的有机化合物，对维持生命活动具有重要作用。

3、膳食纤维与水

膳食纤维是人体无法消化的碳水化合物，具有维持肠道健康、控制体重等多种功能，水是人体生命活动不可或缺的组成部分，对维持正常生理功能具有重要意义。

配餐原则

1、平衡膳食

平衡膳食是指膳食中各种营养素的供给与人体需求达到平衡，在配餐时，应遵循食物多样化的原则，合理搭配各类食物，确保膳食平衡。

2、适量营养

在配餐过程中，要根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，合理确定各种营养素的需求量，避免过量摄入能量和营养素，导致肥胖和其他健康问题。

3、合理搭配蛋白质来源

蛋白质是生命活动的物质基础，在配餐时应合理搭配动物性和植物性蛋白质来源，动物性蛋白质来源以鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质为主，植物性蛋白质来源以豆类、谷类等为佳。

4、控制脂肪和碳水化合物摄入

脂肪和碳水化合物是膳食中的主要能量来源，但在配餐时应控制其摄入量，过多摄入脂肪和碳水化合物可能导致肥胖、高血压等健康问题，应优先选择健康的脂肪来源，如鱼类、坚果等。

5、多吃蔬菜水果

蔬菜水果是膳食纤维、维生素和矿物质的主要来源，在配餐时应占据重要地位，多吃蔬菜水果有助于维持肠道健康、增强免疫力等。

知识点应用与实践

1、在日常生活中，我们可以根据平衡膳食的原则，合理安排膳食，确保摄入各种营养素，每天摄入适量的谷类、蔬菜、水果、肉类等食品。

2、在选择食品时，可以参考食品营养成分表，了解食品的营养成分，以便更好地控制营养摄入。

3、在烹饪过程中，可以通过合理搭配食材和烹饪方式，保留食品的营养成分，提高食品的营养价值。

第二章介绍了营养学基础知识和配餐原则，包括能量与宏量营养素、微量元素与维生素、膳食纤维与水等基础知识，以及平衡膳食、适量营养、合理搭配蛋白质来源、控制脂肪和碳水化合物摄入、多吃蔬菜水果等配餐原则，这些知识为我们提供了食品营养与配餐的基本框架和思路，有助于我们更好地理解和实践食品营养与配餐。