摘要：第三版食品营养学笔记涵盖了食品营养学的基本概念、食品营养成分及其功能、人体营养需求与膳食指南等内容。笔记详细介绍了各类食品的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，并探讨了不同人群的营养需求和膳食安排。笔记还涉及营养与慢性疾病的关系，以及食品安全和质量控制等方面的知识。这些内容对于了解食品营养学的基本原理和实践具有重要意义。
本文目录导读：
绪论
食品营养学是一门研究食物中营养素对人体健康作用的学科，随着人们生活水平的提高，食品营养学的重要性日益凸显，本次笔记整理基于食品营养学第三版教材，旨在梳理课程要点，帮助学习者更好地掌握食品营养学的基本知识。
食品营养学概述
食品营养学是研究食物中营养素与人体健康关系的科学，营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，它们在人体生长、发育、代谢过程中发挥着重要作用，食品营养学的研究内容包括：各类食物的营养成分分析、营养素的需要量及生理功能、营养素的摄入与平衡等。
蛋白质
蛋白质是维持生命活动的基本物质，是构成细胞和机体组织的重要成分，蛋白质的基本单位是氨基酸，共有20种，其中人体必需的9种氨基酸无法通过自身合成，必须通过食物摄入，优质蛋白质来源包括鱼、肉、蛋、奶等动物性食物及豆类。
脂肪
脂肪是机体重要的能量来源，具有保护内脏、维持体温等作用，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康有益，食物中的脂肪主要来源于动植物油脂，如植物油、鱼油、动物脂肪等。
碳水化合物
碳水化合物是膳食中的主要能量来源，包括淀粉、糖等，碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量，维持血糖水平，优质碳水化合物的来源包括谷物、薯类、豆类等。
维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体内不能合成或合成量不足，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，各具特点，脂溶性维生素包括维生素A、D等，主要存在于动物性食物中；水溶性维生素包括维生素C等，主要存在于水果和蔬菜中。
矿物质
矿物质是人体组织和生理活动不可缺少的微量元素，包括钙、铁、锌等，矿物质在人体内的主要作用是构成骨骼和牙齿，维持正常的生理功能，矿物质的摄入与食物种类密切相关，如牛奶是钙的主要来源，肉类是铁的主要来源。
能量平衡与膳食指南
能量平衡是指人体能量的摄入与消耗达到动态平衡的状态，当能量摄入大于消耗时，会导致肥胖等健康问题；当能量摄入不足时，会影响人体正常生理功能，保持能量平衡对于维持健康至关重要。
膳食指南是根据营养学原则为人体制定的一套饮食建议。《中国居民膳食指南》提出“食物多样，以谷类为主”、“吃动平衡，健康体重”等基本原则，帮助人们合理搭配食物，保持营养均衡。
特殊人群的食品安全与营养需求
特殊人群包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人等，他们的营养需求和食品安全关注点有所不同，儿童青少年处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质、维生素和矿物质；孕妇乳母需要关注铁、叶酸等营养素的摄入，以及避免摄入对胎儿有害的食物；老年人需要注意钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松等问题。
食品营养学是关乎人类健康的重要学科，通过本次笔记整理，我们梳理了食品营养学的基本概念、营养素的功能、膳食指南以及特殊人群的食品安全与营养需求等内容，随着科技的进步和人们生活水平的提高，食品营养学的研究将越来越深入，为人们的健康提供更加科学的指导，食品营养学将更加注重实践应用，为人们的饮食生活提供更加个性化的建议。
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