摘要：本章练习题主要围绕食品营养学第二章的核心内容展开，包括食品营养成分的基本知识、各类食物的营养价值、膳食指南与平衡饮食等要点。练习题形式多样，旨在帮助学生巩固所学知识。解析部分详细解答了各题，帮助学生理解并掌握相关知识点，加深对食品营养学概念的理解和应用。

本文目录导读：

1. 选择题
2. 填空题

选择题

请从以下选项中选择最佳答案。

1、以下哪个是食品营养学的主要研究对象？

A. 食品的物理性质

B. 食品的化学性质

C. 食品的生物性质

D. 食品的营养价值及其与人体健康的关系

答案：D

解析：食品营养学主要研究食品的营养价值及其与人体健康的关系，包括食品中各种营养成分的性质、功能以及它们如何被人体吸收利用等。

2、以下哪种营养素是蛋白质的主要功能？

A. 提供能量

B. 维持肌肉生长和修复

C. 促进脂肪代谢

D. 维持血糖平衡

答案：B

解析：蛋白质是维持肌肉生长和修复的重要营养素，同时也是身体细胞、组织和器官的基本构成成分。

3、以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A. 维生素B族

B. 维生素C

C. 维生素A和维生素D

D. 维生素E和K

答案：C和D（维生素A、D、E和K都是脂溶性维生素）

解析：脂溶性维生素是指能在脂肪中溶解的维生素，包括维生素A、D、E和K，它们需要与脂肪一起摄入才能被身体充分吸收利用。

填空题

请填写适当的词语完成句子。

1、食品营养学是研究食品中各种营养成分的__________、__________及其在人体内的__________和__________的一门科学。

答案：性质、功能、吸收利用、与健康的关系。 （注：括号内为填空提示） 解析：食品营养学主要研究食品中各种营养成分的性质和功能，以及它们在人体内的吸收利用和健康关系，这是食品营养学的基本内容。 ​​

​​ 2.（ ）是构成人体组织的重要成分之一，并参与体内各种生化反应，蛋白质在人体内的主要功能包括维持肌肉生长和修复，合成（ ），以及参与（ ）等生理过程。 ​​ 空白处答案：蛋白质；酶；激素等生理过程。（注：括号内为填空提示） 解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分之一，参与体内各种生化反应，包括合成酶等生物催化剂以及参与激素等生理过程等，蛋白质也是维持肌肉生长和修复的重要营养素。 ​​ 3.（ ）是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育和代谢过程具有重要作用。（ ）是维持人体正常生理功能所必需的微量元素之一，对于维持神经系统健康具有重要意义。 ​​ 答案：铁；锌。（注：括号内为填空提示） 解析：铁是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育和代谢过程具有重要作用；锌也是维持人体正常生理功能所必需的微量元素之一，对于维持神经系统健康具有重要意义，这些微量元素在人体内的含量虽然很少，但对人体的健康却起着至关重要的作用。 ​​ 4.（ ）是一种脂溶性维生素，对于维持人体正常的视觉功能具有重要作用。（ ）是一种水溶性维生素，对于促进人体的生长发育具有重要意义。 ​​ 答案：维生素A；维生素C。（注：括号内为填空提示） 解析：维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持人体正常的视觉功能具有重要作用；维生素C是一种水溶性维生素，对于促进人体的生长发育具有重要意义，这些维生素是人体必需的微量元素之一，对于维持人体健康具有重要作用。 ​​ 5.（ ）是人体获取能量的主要来源之一，同时也是维持神经系统正常功能的重要物质。（ ）是人体必需的糖类之一，对于维持血糖平衡具有重要作用。 ​​ 答案：碳水化合物；葡萄糖。（注：括号内为填空提示） 解析：碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一，同时也是维持神经系统正常功能的重要物质；葡萄糖是人体必需的糖类之一，对于维持血糖平衡具有重要作用，糖类是人体重要的能量来源之一，对于维持人体正常的生理功能具有至关重要的作用。 ​​ 综上，这些练习题旨在帮助大家更好地理解和掌握食品营养学的基本知识，包括营养素的功能和作用机制等，通过学习和练习这些题目，可以更好地理解食品营养学在维护人体健康方面的重要作用。