摘要：第四章讲解了食品营养与卫生的核心要素。食品营养涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的摄入和利用，而卫生则关注食品在生产、加工、储存过程中的卫生标准和质量控制。核心要素包括食品营养成分的均衡摄取、食品安全与污染控制、食品添加剂的使用以及食品与慢性疾病的关系等。这些要素对于保障人体健康至关重要。

本文目录导读：

1. 食品营养
2. 食品卫生
3. 食品营养与卫生的关系

食品营养与卫生学是研究食品中营养成分及其对人体健康影响的科学，在食品的生产、加工、储存和消费过程中，如何确保食品的营养价值和卫生安全是至关重要的，本章将重点讨论食品营养与卫生的核心要素，以确保人们获得均衡营养的同时，保障食品的安全性。

食品营养

（一）食品中的营养素

食品中的营养素是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等，这些营养素在人体内的摄入与平衡对于维持健康至关重要。

（二）食品的营养价值评估

食品的营养价值评估主要涉及食品中各种营养素的含量、比例以及它们在人体内的生物利用率，了解食品的营养价值有助于人们选择营养丰富、均衡的饮食，从而满足身体的需求。

（三）营养强化与营养补充

在某些情况下，人们可能需要通过营养强化和营养补充来增加对某些营养素的摄入，孕妇、儿童、老年人等特殊人群可能需要额外的营养素来满足其特殊需求，某些地区的居民可能因地理环境、饮食习惯等原因导致某些营养素的缺乏，需要通过适当的营养强化和补充来纠正。

食品卫生

（一）食品卫生概述

食品卫生是指采取必要的措施，防止食品在生产、加工、储存和消费过程中受到微生物、化学和物理污染的侵害，确保食品的安全性。

（二）食品安全风险分析

食品安全风险分析是评估食品中可能存在的危害对人体健康造成的影响，以及这些危害的预防措施，这包括风险评估、风险管理和风险交流等方面。

（三）食品加工过程中的卫生控制

食品加工过程中的卫生控制是确保食品安全的关键环节，这包括原料采购、加工过程、储存和运输等环节，在食品加工过程中，应严格遵守卫生标准，防止微生物和化学污染物的滋生和传播。

（四）食品安全监管与法规

各国政府都制定了相关的食品安全法规和标准，以确保食品的安全性和质量，这些法规涵盖了食品的生产、加工、储存和消费等各个环节，要求食品企业严格遵守，并对违反法规的企业进行处罚。

食品营养与卫生的关系

食品营养与卫生是密不可分的，在确保食品安全的前提下，合理搭配营养丰富的食品，满足人体对各类营养素的需求，对于维护人体健康具有重要意义，了解不同食品的营养价值及其卫生状况，有助于人们做出更健康、更明智的食品选择。

食品营养与卫生学是研究食品对人体健康影响的重要学科，了解食品的营养价值和卫生状况，对于保障人们的健康和生命安全具有重要意义，在未来，随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品营养与卫生学将发挥更加重要的作用，为人们提供更安全、更健康的食品。