食品营养学第五章主要介绍了脂类。脂类是重要的营养素之一，包括脂肪和磷脂等。它们为人体提供能量、维持体温、保护内脏器官，并参与细胞结构和功能的构建。脂类还含有丰富的必需脂肪酸和脂溶性维生素，对维持人体健康至关重要。摄入过多的脂类可能导致肥胖和其他健康问题，因此合理摄入脂类是保持健康的关键。第五章详细介绍了各类脂类的功能、来源以及合理摄入的建议。

本文目录导读：

1. 脂类的种类
2. 脂类的功能
3. 脂类在食品中的应用
4. 脂类的摄入与健康

食品营养学是研究食物中各种营养成分对人体健康影响的科学，脂类作为重要的营养素之一，对于人体健康具有不可替代的作用，本章将详细介绍脂类的种类、功能及其在食品中的应用。

脂类的种类

脂类是指一类不易溶于水而易溶于有机溶剂的化合物，主要包括脂肪和类脂，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，是生物体内主要的储能物质，类脂则包括磷脂、固醇、糖脂等，在生物膜结构、信号传导等方面发挥重要作用。

脂类的功能

1、能量供应：脂类是人体重要的能量来源，其能量密度高于糖类和蛋白质，在人体需要能量时，脂肪可以被分解为甘油和脂肪酸，为身体提供能量。

2、脂溶性维生素的运输：维生素E、K等脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用，脂类在维生素的吸收和运输过程中起着重要作用。

3、保护作用：脂类在人体内部形成一层保护膜，可以保护内脏器官免受外界损伤，脂肪还可以保持体温，防止热量散失。

4、细胞结构：磷脂是细胞膜的重要组成部分，对于维持细胞结构的稳定性具有重要意义。

脂类在食品中的应用

1、提高食品口感：脂肪具有良好的口感和风味，可以增加食品的滑爽感和香气，提高食品的美味度。

2、增加营养价值：脂类是人体必需的营养素之一，适量摄入对身体健康有益，在食品中添加适量的脂肪可以提高食品的营养价值。

3、改善物理性质：脂肪可以改善食品的质地和外观，使食品更加美观诱人，面包、饼干等食品中添加脂肪可以改善其口感和质地。

4、烹饪用途：在烹饪过程中，脂肪起着传热媒介的作用，可以使食物均匀受热，保持食物的原汁原味。

脂类的摄入与健康

适量的脂类摄入对身体健康至关重要，过量的脂肪摄入可能导致肥胖、高血压、高血脂等健康问题，合理控制脂类的摄入量是保持健康的关键。

1、饱和脂肪酸与不健康脂肪：饱和脂肪酸和反式脂肪酸是不健康脂肪的代表，过量摄入可能增加心血管疾病的风险，应尽量减少这些不健康脂肪的摄入，选择富含不饱和脂肪酸的食品。

2、不饱和脂肪酸与健康脂肪：不饱和脂肪酸是健康脂肪的一种，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对降低心血管疾病风险、维护神经系统功能和免疫系统功能等方面具有积极作用，适量摄入富含不饱和脂肪酸的食品有益于健康。

3、胆固醇与脂类摄入：胆固醇是脂类的一种，过量摄入可能导致心血管疾病，应控制胆固醇的摄入量，同时摄入适量的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，以维持血脂平衡。

脂类是食品中的重要组成部分，对于人体健康具有不可替代的作用，过量摄入脂肪可能导致健康问题，应了解脂类的种类、功能及其在食品中的应用，合理控制脂类的摄入量，以保持身体健康，在选择食品时，应关注食品的脂肪含量和类型，选择健康脂肪来源的食品，如鱼类、坚果、橄榄油等，减少不健康脂肪的摄入，如油炸食品、糕点等，通过合理的膳食搭配和营养平衡，保持身体健康。