摘要：食品营养学第十一章第三节介绍了营养强化与功能性食品的相关内容。营养强化是通过添加营养素或特定物质来改善食品的营养价值，以满足人体对营养的需求。功能性食品则是指具有特定营养功能或以改善人体健康为目的的食品。PPT详细介绍了营养强化的概念、目的、方法和实例，以及功能性食品的分类、特点和发展趋势。这些内容对于了解现代食品工业的发展和人体健康具有重要意义。

本文目录导读：

1. 营养强化
2. 功能性食品
3. 营养强化与功能性食品的关系

随着人们对健康生活的追求和对食品营养学的深入了解，营养强化与功能性食品在现代食品工业中的地位日益凸显，本章第三节将为我们详细介绍营养强化与功能性食品的相关内容，关键词：食品营养学、营养强化、功能性食品。

营养强化

1、营养强化的概念

营养强化是指通过增加食品中营养素含量，提高食品的营养价值，以满足人体对营养的需求，营养强化可以通过添加营养素、改善食品加工工艺、提高原料品质等方式实现。

2、营养强化的目的

（1）补充人体所需的营养素，改善营养状况；

（2）适应不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等；

（3）提高食品的营养质量，增强食品的口感和保质期。

3、营养强化的实施要点

（1）了解目标人群的营养需求和饮食习惯；

（2）选择合适的营养素和强化方式；

（3）控制强化剂量，确保安全有效；

（4）监测强化效果，及时调整强化策略。

功能性食品

1、功能性食品的概念

功能性食品是指除基本营养供给外，还具有一种或多种功能，以维持或改善人体健康的食品，功能性食品通常具有丰富的营养成分、特殊的功效成分或独特的加工方式。

2、功能性食品的分类

（1）增强免疫力类：如含有益生菌、维生素C等成分的食品；

（2）调节生理节律类：如含有褪黑素、镁等成分的食品；

（3）改善营养性贫血类：如富含铁、叶酸等成分的食品；

（4）其他类别：如减肥食品、抗疲劳食品等。

3、功能性食品的开发原则

（1）以科学为依据，确保食品安全和功效；

（2）注重食品的天然属性，保持食品原有的风味和口感；

（3）针对不同人群需求，开发多样化产品；

（4）严格把控原料采购、生产加工等环节，确保产品质量。

营养强化与功能性食品的关系

营养强化与功能性食品在改善人们营养状况、提高健康水平方面有着密切的联系，营养强化可以通过增加食品中营养素含量，使普通食品具有特定的功能，从而成为功能性食品，功能性食品的开发过程中也需要运用营养强化的理念，通过添加特定的功能成分或采用特殊的加工方式，使食品具有特定的功能。

1、章节概述：简要介绍营养强化与功能性食品的概念、目的及关系。

2、营养强化部分：详细介绍营养强化的概念、目的、实施要点及相关案例。

3、功能性食品部分：详细介绍功能性食品的概念、分类、开发原则及市场现状。

4、营养强化与功能性食品的关联：分析两者在改善人们营养状况、提高健康水平方面的联系。

5、案例分析：展示一些典型的营养强化与功能性食品实例，如强化牛奶、益生菌饮料等，通过案例分析，使读者更好地了解两者的实际应用，案例内容可包括产品的特点、营养成分、功能效果等，也可介绍一些新兴的或具有潜力的功能性食品，如富含植物活性成分的食品、个性化定制的营养补充品等，对于市场上一些常见的虚假宣传或误导消费者的现象进行揭示和提醒，帮助消费者正确认识和选择功能性食品，同时介绍一些购买功能性食品的注意事项和建议消费者理性购买的方法等，此外还可以介绍一些相关的法规和政策以及行业发展趋势等内容以便读者更好地了解行业背景和市场环境从而更好地把握市场机遇和挑战，六、结语随着科技的发展和人们对健康生活的追求营养强化与功能性食品将在未来的食品工业中发挥越来越重要的作用，通过本章的学习我们了解了营养强化与功能性食品的基本概念、目的、分类以及开发原则等内容为我们更好地认识和理解这一领域提供了基础，同时我们也应该关注行业的发展动态和市场变化不断学习和探索为未来的健康生活贡献自己的力量。