食品科学与工程是一门探索食品营养核心科学的学科。它深入研究食品的营养价值、成分及其对人体健康的影响，致力于提高食品质量和安全性。该学科涵盖了从食品原料的加工、保鲜到食品开发与生产等各个环节，旨在为人们提供更为健康、营养的食品。通过科学的手段和方法，食品科学与工程不断推动食品产业的发展，满足人们对美好生活的追求。

本文目录导读：

1. 食品科学与工程概述
2. 食品营养的重要性
3. 食品科学与工程在食品营养方面的应用
4. 未来展望与挑战

食品科学与工程是一门跨学科的综合性专业，涵盖了化学、生物学、物理学、机械工程等多个领域的知识，随着人们对健康生活的追求和对食品质量安全的关注不断提高，食品营养作为食品科学与工程的核心内容，日益受到人们的重视，本文将探讨食品科学与工程在食品营养方面的研究和应用。

食品科学与工程概述

食品科学与工程是一门研究食品的加工、制造、质量控制和营养价值的学科，它旨在提高食品的保质期、安全性和营养价值，满足人们对健康饮食的需求，食品科学与工程的学科体系涵盖了食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养学等多个领域。

食品营养的重要性

食品营养是人类健康的基础，随着生活水平的提高，人们对食品的需求已经从单纯的口感转变为对营养和健康的需求，食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分是人体必需的，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育和提高免疫力具有重要作用，研究食品营养，提高食品的营养价值，是食品科学与工程的重要任务之一。

食品科学与工程在食品营养方面的应用

1、提高食品的营养价值

食品科学与工程通过改变食品的加工工艺和配方，提高食品的营养价值，通过添加营养素、改变食品的配方和加工方式，增加食品的蛋白质、维生素和矿物质的含量，提高食品的营养价值，通过减少食品加工过程中的营养损失，保留食品原有的营养成分，也是提高食品营养价值的重要手段。

2、开发功能性食品

功能性食品是指具有特定营养功能或能够改善人体健康状况的食品，食品科学与工程通过研究和开发功能性食品，满足人们对健康饮食的需求，开发富含抗氧化物质的食品，提高人体的抗氧化能力；开发富含益生菌的食品，改善人体肠道菌群平衡，提高人体免疫力。

3、食品营养强化与补充

食品营养强化是指通过添加营养素或营养强化剂，增加食品中某种或多种营养素含量的过程，食品科学与工程通过研究合适的营养强化剂和强化方式，为人体提供充足的营养素，针对特定人群的营养需求，如儿童、孕妇和老年人等，开发特定的营养补充食品，满足他们的营养需求。

未来展望与挑战

随着人们对健康生活的追求和对食品安全质量的要求不断提高，食品科学与工程在食品营养方面的研究将面临更多的挑战和机遇，我们需要深入研究食品加工过程中的营养变化机制，探索新的加工技术和方法，提高食品的营养价值，我们还需要关注功能性食品的开发和研究，为人们提供更多健康、美味的食品选择，我们还需要加强跨国合作与交流，共同应对全球性的食品安全和营养问题。

食品科学与工程在探索食品营养的核心科学方面发挥着重要作用，通过提高食品的营养价值、开发功能性食品和进行食品营养强化与补充等方面的研究与应用，食品科学与工程为人类提供了更健康、更美味的食品选择，我们需要继续深入研究食品加工过程中的营养变化机制和新加工技术，以应对全球性的食品安全和营养问题。