营养与食品卫生学ppt第七章介绍了食品营养与卫生的核心要素。该章节重点阐述了食品中的营养成分及其对人体健康的影响，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。还强调了食品污染、食品添加剂和食品安全等问题的重要性。通过了解这些核心要素，可以更好地理解食品对人体健康的作用，提高食品安全意识，促进健康饮食和生活方式的推广。

本文目录导读：

1. 食品中的营养素
2. 功能性食品
3. 食品安全与卫生

随着人们生活水平的提高，食品营养与卫生问题越来越受到人们的关注，营养与食品卫生学作为研究食品中营养成分及其对人体健康影响的学科，对于提高人们健康水平具有重要意义，本章将重点介绍食品营养与食品卫生学的相关内容，包括食品中的营养素、功能性食品、食品安全与卫生等方面。

食品中的营养素

1、蛋白质

蛋白质是维持生命活动的重要营养物质，对于人体生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，食品中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，其中动物性蛋白质富含必需氨基酸，易被人体吸收利用。

2、脂肪

脂肪是人体重要的能量来源，也是构成细胞和组织的重要成分，食品中的脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康有益，具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。

3、碳水化合物

碳水化合物是人体主要的能量来源，分为简单碳水化合物和复合碳水化合物，复合碳水化合物消化吸收较慢，有助于维持血糖稳定，是健康饮食的重要组成部分。

4、维生素与矿物质

维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对于维持人体正常生理功能具有重要作用，食品中富含维生素和矿物质的种类较多，如蔬菜、水果、奶制品等。

功能性食品

功能性食品是指具有特定营养功能或能够改善人体健康状况的食品，随着人们对健康的需求越来越高，功能性食品在市场上越来越受到欢迎，常见的功能性食品包括益生菌制品、膳食纤维制品、植物提取物等，这些食品在增强免疫力、调节肠道功能、抗氧化等方面具有显著效果。

食品安全与卫生

食品安全与卫生是保障公众健康的重要基础，食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物、化学和物理因素的污染，导致食品安全问题，加强食品安全监管，提高食品卫生质量，对于保障公众健康具有重要意义。

1、微生物安全

微生物污染是食品安全的主要风险之一，常见的微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫等，为了保障食品安全，需要采取严格的食品加工和储存措施，控制微生物的生长和繁殖。

2、化学性污染及危害

食品中的化学性污染主要包括农药残留、重金属和添加剂等，这些化学物质可能对人体造成危害，如影响生长发育、导致疾病等，需要加强食品安全监管，严格控制食品中的化学物质含量。

3、食品卫生与质量控制

食品卫生与质量控制是保障食品安全的重要手段，通过加强食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生管理，严格控制食品质量，可以有效降低食品安全风险，加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识，也是保障食品安全的重要途径。

营养与食品卫生学对于提高人们健康水平具有重要意义，通过了解食品中的营养素、功能性食品以及食品安全与卫生等方面的知识，可以帮助人们选择健康的食品，提高生活质量，随着人们对健康的需求越来越高，营养与食品卫生学的研究将越来越深入，为保障人类健康作出更大的贡献。