摘要：营养与食品卫生学第一章主要探讨了基础知识，包括营养学概述、食品卫生的基本概念和重要性。本章介绍了人体所需的各类营养素及其功能，强调了合理膳食对维持健康的关键作用。还详细阐述了食品污染、食品安全等问题，提醒人们关注食品质量与卫生，预防食源性疾病的发生。

本文目录导读：

1. 营养学概述
2. 食品卫生学概述
3. 营养与食品卫生学的关系
4. 营养与食品卫生学基础知识
5. 展望

营养与食品卫生学是一门关注食品对人体健康影响的学科，它涵盖了食品中营养成分的分析、食品加工过程中的卫生问题以及食品与人体健康之间的关系等多个方面，在当前社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，营养与食品卫生学的重要性日益凸显，本章将介绍营养与食品卫生学的基础知识，为读者进一步了解这一学科奠定基础。

营养学概述

营养学是研究食物中营养成分对人体健康影响的科学，它关注食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量及其对人体生理功能的影响，营养学的主要任务是研究各类食品的营养价值，指导人们合理膳食，促进人体健康。

食品卫生学概述

食品卫生学是研究食品在生产、加工、储存、销售等过程中的卫生问题及其控制的科学，它关注食品中微生物、化学污染物和物理污染物等对人体健康的影响，食品卫生学的目标是确保食品的安全性，防止食品污染和食源性疾病的发生。

营养与食品卫生学的关系

营养与食品卫生学密切相关，二者相互交织，营养学关注食品中营养成分对人体健康的影响，而食品卫生学则关注食品在生产、加工、储存等过程中的卫生问题及其对人体健康的影响，在实际应用中，营养与食品卫生学相互补充，共同为人们的健康服务。

营养与食品卫生学基础知识

1、营养素概述

营养素是维持人体正常生理功能所必需的营养成分，主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中发挥不同的作用，如构建组织、提供能量、调节生理功能等。

2、食品卫生基本原则

食品卫生学遵循一系列基本原则，以确保食品的安全性，这些原则包括避免食品污染、控制食品加工过程中的卫生条件、合理储存和分销食品等，个人卫生习惯也是确保食品安全的重要因素。

3、营养标签与食品安全

营养标签是消费者了解食品营养成分和卫生状况的重要途径，营养标签应准确反映食品的营养成分和卫生状况，为消费者提供科学的膳食建议，了解营养标签的解读方法，对于消费者选择健康食品具有重要意义。

4、特殊人群的营养与食品卫生

不同人群的营养需求和食品安全关注点有所不同，儿童、孕妇、老年人等特殊人群需要特别关注其营养与食品卫生，了解这些特殊人群的营养需求和食品安全问题，有助于为他们提供更加针对性的膳食建议。

营养与食品卫生学是保障人们健康的重要学科，通过了解营养与食品卫生学的基础知识，我们可以更好地认识食品对人体健康的影响，从而选择更加健康的膳食方式，在实际生活中，我们应关注食品的营养成分和卫生状况，养成良好的饮食习惯，促进身体健康。

展望

营养与食品卫生学将面临更多的挑战和机遇，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的营养和卫生要求将越来越高，随着科技的发展，新的食品加工技术和检测方法将不断涌现，为营养与食品卫生学的发展提供新的机遇，我们应关注营养与食品卫生学的最新研究进展，不断提高自己的专业素养，为人们提供更加科学的膳食建议。