食品营养学第四版答案详解，是一本针对食品营养学课程学习的专业教材。本书详细解析了食品营养学的基本概念、原理和实践应用，包括各类食品的营养成分、营养价值以及与健康的关系等内容。本书旨在帮助学生理解和掌握食品营养学的核心知识，同时提供丰富的实例和练习题，以便读者更好地掌握和运用所学知识。

本文目录导读：

1. 营养学的基本概念与重要性
2. 食品营养学的发展历程
3. 能量平衡与需求
4. 碳水化合物、蛋白质与脂肪的功能与摄入
5. 脂类的分类与功能
6. 脂溶性维生素的作用与摄入
7. 水溶性维生素的功能与摄入
8. 矿物质的生理功能与摄入要求
9. 膳食纤维的功能与健康效应
10. 植物化学物的健康效应与实例分析

营养学概述

营养学的基本概念与重要性

营养学是研究食物与人体健康关系的科学，旨在揭示不同食物成分对人体健康的影响，以及如何合理摄取食物以满足人体对能量和营养素的需求，随着生活水平的提高，营养学在指导人们健康饮食、预防疾病方面发挥着越来越重要的作用。

食品营养学的发展历程

食品营养学经历了漫长的发展历程，从最初的单一营养素研究，逐步发展为对食物中多种营养成分的协同作用、食物生物活性成分以及饮食与健康关系的深入研究，第四版教材对此进行了全面梳理和更新，帮助读者了解食品营养学的前沿动态。

第二章：能量与宏量营养素

能量平衡与需求

人体能量的摄入与消耗需保持平衡，否则可能导致肥胖、营养不良等问题，教材详细阐述了人体能量需求及影响因素，为制定合理的膳食计划提供依据。

碳水化合物、蛋白质与脂肪的功能与摄入

碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体必需的宏量营养素，教材介绍了它们的功能、生理作用及合理摄入量，有助于读者了解如何平衡膳食中的营养素。

第三章：脂类与脂溶性维生素

脂类的分类与功能

脂类包括脂肪和类脂，是人体重要的能量来源和细胞组成成分，教材详细讲解了脂类的分类、功能及摄入要求，强调了合理摄入脂类对预防疾病的重要性。

脂溶性维生素的作用与摄入

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要存在于油脂类食物中，教材介绍了这些维生素的作用、生理意义及摄入来源，帮助读者了解如何通过饮食满足脂溶性维生素的需求。

第四章：水溶性维生素与矿物质

水溶性维生素的功能与摄入

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，对人体新陈代谢和免疫功能具有重要作用，教材详细阐述了各种水溶性维生素的功能、食物来源及推荐摄入量。

矿物质的生理功能与摄入要求

矿物质是人体必需的微量元素，对维持生命活动具有重要作用，教材介绍了各种矿物质的生理功能、食物来源及适宜摄入量，强调了合理摄入矿物质的重要性。

第五章：食品中的功能性成分与健康效应

膳食纤维的功能与健康效应

膳食纤维对人体健康具有多种益处，如改善肠道功能、调节血糖和血脂等，教材详细讲解了膳食纤维的功能、食物来源及推荐摄入量。

植物化学物的健康效应与实例分析

植物化学物是食物中的非营养成分，具有抗氧化、抗炎等健康效应，教材通过实例分析了植物化学物的健康效应，帮助读者了解如何通过饮食摄取这些有益成分。

第六章：营养需要与特殊人群的营养问题