摘要：营养与食品卫生学第七章的关键要素解析涵盖了食品营养成分、食品安全与卫生的重要性。本章详细介绍了各类营养素的作用及其对人体健康的影响，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。还强调了食品安全与卫生的重要性，包括食品污染、食品中有毒有害物质的防控措施，以保障公众健康。本章内容对于了解食品营养与卫生安全具有重要意义。

本文目录导读：

1. 营养素
2. 食品安全
3. 食品污染及其控制
4. 营养与食品卫生的关系

营养与食品卫生学是研究食物对人体健康的影响以及预防食品污染对人体造成危害的科学，在现代社会，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，营养与食品卫生学的重要性日益凸显，本文将重点讨论营养与食品卫生学第七章的内容，包括营养素、食品安全、食品污染及其控制等关键要素。

营养素

1、蛋白质：蛋白质是维持生命活动的基础物质，对生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要意义，在营养与食品卫生学的研究中，蛋白质的摄取量、种类与质量备受关注。

2、脂肪：脂肪是人体重要的能量来源，同时也是脂溶性维生素和必需脂肪酸的载体，适量摄入优质脂肪对预防心血管疾病、维护神经系统功能等具有重要意义。

3、碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源，分为简单和复杂碳水化合物，合理摄入碳水化合物，有助于维持血糖稳定，提供足够的能量。

4、维生素和矿物质：维生素和矿物质在人体内发挥着多种生理功能，对维持生命活动至关重要，缺乏或过量摄入这些营养素都可能对人体健康产生不良影响。

食品安全

食品安全是营养与食品卫生学的重要组成部分，涉及食品的生物性、化学性和物理性污染。

1、生物性污染：主要包括细菌、病毒和寄生虫等微生物的污染，加强食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生管理，是预防生物性污染的关键。

2、化学性污染：来源于农药残留、食品添加剂、重金属等，严格控制化学物质的残留量和使用量，加强食品质量检测，是保障食品化学安全的重要措施。

3、物理性污染：主要涉及食品中的异物，如玻璃、金属等，加强生产过程的监管，使用金属检测器等设备，可有效预防物理性污染。

食品污染及其控制

食品污染是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，由于各种原因导致食品受到有害物质或有害生物的侵袭，使食品失去原有的营养价值和安全性，食品污染对人体健康产生严重危害，甚至危及生命。

控制食品污染是营养与食品卫生学的核心任务之一，控制食品污染的措施包括：

1、加强食品生产、加工和储存过程的卫生管理，严格遵守卫生标准操作规程。

2、合理使用农药和化肥，严格控制食品添加剂的种类和用量。

3、加强食品质量检测，对不符合安全标准的食品进行淘汰和处理。

4、提高消费者的食品安全意识，引导消费者购买安全、优质的食品。

营养与食品卫生的关系

营养与食品卫生紧密相关，合理的营养摄入离不开安全、卫生的食品，在保障食品安全的基础上，才能更好地实现营养素的摄入和人体健康的维护，营养与食品卫生学的研究应兼顾营养与卫生两个方面，为消费者提供安全、营养的食品。

营养与食品卫生学第七章涵盖了营养素、食品安全、食品污染及其控制等关键要素，在现代社会，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，营养与食品卫生学的重要性日益凸显，为了更好地保障人体健康和营养素的合理摄入，应加强食品安全监管，提高生产过程的卫生水平，加强消费者的食品安全教育，共同构建安全的食品环境。