摘要：食品营养学第一章笔记涵盖了营养学的基本概念、食物中的营养素及其作用、人体对营养的需求以及均衡饮食的重要性等内容。该章节强调了营养学在保持健康和预防疾病中的关键作用，并介绍了各类营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的摄取要求和功能。通过了解这些基础知识，人们可以更好地理解食物与人体健康之间的关系，从而制定科学的饮食计划，保持营养均衡。
本文目录导读：
食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康作用的科学，随着人们对健康生活的追求和对食品安全的关注，食品营养学逐渐成为热门学科，本章主要介绍了食品营养学的基本概念、发展历程以及食品中主要营养成分的种类和功能。
食品营养学概述
食品营养学是一门研究食物中营养成分与人体生长发育、生理功能及疾病关系的科学，其主要任务是探讨食物中各种营养成分对人体健康的影响，以及如何合理搭配食物以满足人体对营养的需求。
食品营养学的发展历程
食品营养学的发展与人类文明的进步密切相关，随着科技的不断发展和人们对健康需求的提高，食品营养学的研究领域逐渐扩大，研究内容不断深人，从早期的食物成分分析到现代的营养基因组学，食品营养学的研究手段和方法也在不断更新。
食品中主要营养成分及其功能
1、碳水化合物
碳水化合物是主要的能量来源，为人体提供日常活动所需的热量，淀粉和糖是常见的高碳水化合物食物来源，某些膳食纤维也是碳水化合物的重要组成部分。
2、蛋白质
蛋白质是生命活动的基础，是构成细胞和器官的主要物质，蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，其中动物蛋白的氨基酸种类较为齐全，植物蛋白则富含某些特定的氨基酸。
3、脂肪
脂肪是能量的储存形式，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，过多的饱和脂肪酸摄入对人体健康不利，而不饱和脂肪酸则具有降低血脂、预防心血管疾病的作用，合理搭配脂肪摄入非常重要。
4、维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，分为脂溶性和水溶性两大类，维生素在人体内的含量虽然很少，但对人体的生长发育和代谢过程起着重要作用。
5、矿物质
矿物质是人体组织的重要组成部分，对维持正常的生理功能起着重要作用，常见的矿物质包括钙、铁、锌、硒等，每种矿物质在人体内的功能各不相同，因此需要合理搭配摄入。
6、水
水是生命活动的基本物质，占人体重量的60%-70%，水在人体内的主要功能是维持正常的生理功能、调节体温、排除废物等，保持充足的水分摄入对人体健康至关重要。
食品营养学的重要性及应用领域
食品营养学对于指导人们合理膳食、预防疾病、促进健康具有重要意义，随着人们对健康生活的追求和对食品安全的关注，食品营养学在医学、公共卫生、食品加工等领域的应用越来越广泛，食品营养学还与营养基因组学、蛋白质组学等新兴学科相结合，为疾病的预防和治疗提供新的思路和方法。
本章主要介绍了食品营养学的基本概念、发展历程以及食品中主要营养成分的种类和功能，通过学习本章内容，我们可以了解到合理膳食的重要性以及如何通过食物搭配来满足人体对营养的需求，在实际生活中，我们应该注重膳食平衡，合理搭配各种食物，以保持身体健康，我们还应该关注食品安全问题，避免摄入有害物质，我们应该不断学习和了解食品营养学的新知识，以便更好地为自己的健康保驾护航。
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